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Tipos de microorganismos (MO): bacterias, hongos, virus y parásitos

Tipos de microorganismos (MO)

Según su tamaño, forma y modo de vida, en la naturaleza se pueden encontrar:

Bacterias

Hongos

(mohos y levaduras)

Virus

Parásitos

En general, las bacterias y los virus son los microorganismos que tienen un mayor impacto sobre la inocuidad de los alimentos.

Bacterias

Lugar
  • Se hallan en casi todas partes.
  • Viven en el cuerpo y sobre la piel.
Detección
  • Las bacterias no se pueden ver.
  • No tienen olor ni sabor.
Crecimiento
  • Las bacterias necesitas 6 condiciones ambientales y de nutrición para sobrevivir (se explican más adelante).
Prevención
  • Los factores más importantes para prevenir el crecimiento de bacterias son el control del tiempo y de la temperatura.
Características
  • Son organismos unicelulares.
  • Tienen distintas formas: alargadas y redondeadas.
Ejemplo
  • Escherichia coli, la cual se encuentra generalmente en los intestinos animales y, por ende, en las aguas negras.

Las bacterias son los organismos más abundantes del planeta

Virus

Lugar
  • Los seres humanos y los animales son portadores de virus.
  • Requieren de un anfitrión vivo para crecer.
  • No crecen en los alimentos, pero los pueden transportar.
Orígenes
  • Los virus pueden llegar a las personas a través de los alimentos, superficies o agua contaminadas.
Eliminación
  • Los virus no se destruyen a las temperaturas de cocción normales, por eso es importante practicar buenos hábitos de higiene.
Características
  • Son entidades infecciosas que solo se pueden multiplicar dentro de las células de otros organismos. Pueden provocar enfermedades infecciosas.
Ejemplo
  • El Norovirus es una de las principales causas de enfermedad alimentaria.

Los virus son los microorganismos más pequeños

Hongos

Lugar

  • Se encuentran tanto al aire libre como en la tierra y en cualquier lugar húmedo.
Toxinas

  • Producen toxinas que provocan enfermedad alimentaria. Las toxinas no se pueden destruir con la cocción ni la congelación.
Características
  • Seres vivos unicelulares o pluricelulares que no forman tejidos, cuyas células se agrupan formando un cuerpo filamentoso muy ramificado. Se dividen en mohos y levaduras (Forsthe y Hayes, 2002).
Ejemplo
  • En carnes y aves: Alternaria, Aspergillus.
  • En granos: Candida, Cryptcoccus.

Parásitos

Lugar

  • Requieren de un anfitrión para vivir y reproducirse.
Orígenes
  • Se relacionan comúnmente con mariscos, alimentos procesados con agua contaminada, como las frutas y vegetales.
Prevención
  • Comprar los productos a empresas proveedoras certificadas y de buena reputación. Cocinar los alimentos a la temperatura interna mínima requerida.
Características
  • Es un ser vivo que se nutre a expensas de otro ser vivo de distinta especie. El parásito compite por el consumo de las sustancias alimentarias que ingiere la persona que le sirve de huésped.
Ejemplo
  • Giardia duodenalis, Cryptosporidium parvum, Cyclospora cayetanensis, Toxoplasma gondii, Trichinella espiralis, Taenia saginata (tenia de la carne de res) y Taenia solium (tenia del cerdo).