Las alergias alimentarias no se consideran Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA). Sin embargo, al igual que las ETA, las alergias se producen por la ingesta de alimentos que, ante determinados componentes de los mismos, producen reacciones adversas del sistema inmunológico.

En ocasiones, las reacciones podrían ser graves y pueden provocar la muerte. Esto ocurre cuando el sistema inmunológico ataca la proteína de los alimentos. Al ingerir alimentos se puede activar una repentina liberación de químicos, incluyendo la histamina, provocando síntomas de hipersensibilidad.