La disposición del menaje en un restaurante puede variar según el tipo de establecimiento y el estilo de servicio que se brinde.
Sin embargo, utilizaremos como ejemplo un tipo de montaje formal ya que tiende a ser de los más complicados, mientras que los montajes de menaje básico llevan menos cosas en la mesa.
Colocación del plato base:
Previo a la colocación del plato base, se deben ubicar las sillas, para que estas marquen la ubicación del plato. Este debe quedar claramente justo al frente de la silla de la personas comensal, cuidando de mantener una separación de 60 centímetros entre comensales.
Montaje y ubicación de la cubertería:
La cubertería es el conjunto de los cubiertos que los(as) comensales utilizarán para comer. Esta dependerá exclusivamente de los platos que compongan el menú planeado. En el caso de un restaurante formal, se marcarán al menos dos tiempos de comida, aunque algunos utilizan hasta cuatro tiempos ya marcados en la mesa.
Los cubiertos a utilizar con el último plato que degustará el/la comensal deben ir lo más cerca posible del plato, es decir, hacia el interior y los cubiertos que se utilizarán en primer lugar deben ir hacia el exterior.
Montaje del plato de pan:
El plato de pan se ubica en la mesa después de haber ubicado toda la cubertería, específicamente al lado del tenedor de entrada, cuidando que se alinee con todos los demás elementos.
Montaje de la cristalería:
La cristalería se compone de copas, vasos y jarra.
Teniendo claro el servicio de vinos que se va a ofrecer en la comida, se hará el montaje de la cristalería necesaria, la copa para el licor, por ejemplo, puede montarse en el momento previo a que sea servido, sin embargo, la copa de agua se ubica en la parte superior del plato base, de forma que quede centrada.
Colocación de las servilletas:
Las servilletas también se ubican en la parte superior del plato base, con un doblez sencillo, para guardar la higiene de esta y evitar su manipulación.
Disposición de los complementos:
Para ir terminando, se recomienda la colocación de complementos o el pequeño menaje como el salero y un pimentero por cada 4 comensales. Puede incluir algún arreglo floral en el centro de la mesa, evitando que esta decoración obstruya la visión de y entre comensales.