Alta Cocina
Como ya se podría deducir, este tipo de cocina se refiere a aquellos establecimientos que hacen uso de ingredientes de gran calidad o muy sofisticados para la preparación de sus platillos, y como ya lo habrá adivinado, este aplica por lo regular para restaurantes de 3 tenedores hacia arriba, justamente por el lujo de algunos menús que ofrecen.
El concepto se acuñó en el siglo XVIII por los franceses, para referirse solo a aquellos establecimientos o cocineros encargados de servir a los nobles. Todo esto bajo el término "La haute cousine".
Cocina técnico-conceptual
Este es un estilo en el cual el/la chef no solo debe inventar recetas nuevas para considerarse en esta categoría, sino también nuevos métodos de preparación para ello.
Por lo tanto, quien tenga este tipo de establecimiento debe ser un(a) gran conocedor(a) de los sabores de varios alimentos, con qué otro combina y, lo más importante, si puede crear una técnica nueva para poder preparar sus platillos.
Cocina de vanguardia
También conocida como cocina moderna, se trata de un estilo donde, muy similar a la cocina técnico-conceptual, el/la chef innova con métodos de la gastronomía como las gelificaciones, espumas o el uso de ingredientes poco convencionales, para traer un sabor único.
Cabe señalar que, en este aspecto, el/la chef incluso innova en la manera en cómo se sirven los platillos y hasta cómo se presentan; por ejemplo, usando ciertos utensilios, cubiertos o accesorios que no serían comunes para una preparación determinada. Es similar a lo que hacen algunos mixólogos con la innovación que tuvo, en su momento, el flair o las bebidas flameadas.
Cocina de autor
Asociada con las dos anteriores, se trata de un concepto en el cual los platillos tienen el casi irreplicable sello del (de la) chef; pues con sus años de experiencia y conocimiento en la gastronomía, crea opciones de menú que difícilmente se puedan hallar en otro lado.
En los últimos años, este tipo de cocina se ha vuelto más conocida, debido a algunas celebridades tanto de la televisión como de Internet. Tal es el caso de MasterChef o Hell’s Kitchen, con Gordon Ramsay, cuyo restaurante se encuentra en Francia.
Cocina clásica
También conocida como cocina tradicional, se trata de un concepto donde la comida que se sirve está asociada con la localidad, es decir, la comida cuyos ingredientes, preparación o platillos sí son característicos de esa zona, ciudad o pueblo.
Aquí hay miles de variedades, ya que cada país tiene diferentes localidades, y en cada una de ellas existen diversas opciones gastronómicas que es del gusto de quienes viajan y prefieren conocer un sabor único y local.