El etiquetado de alimentos es la información que se presenta en los envases, para que las personas consumidoras tomen decisiones informadas sobre lo que consumen. Es una herramienta clave para la inocuidad alimentaria, la salud pública y la transparencia.
El Reglamento RTCA 67.01.07:10 es la base que establece las reglas generales para la presentación de la información en las etiquetas, en las cuales se regulan aspectos como:
- Información obligatoria: nombre del producto, lista de ingredientes, contenido neto.
- Nombre y dirección del fabricante o importador, número de registro sanitario, fecha de vencimiento o de caducidad, y lote.
- Etiquetado nutricional: requisitos para declarar información nutricional como calorías, grasas, sodio, carbohidratos, azúcares y proteínas.
- Declaraciones: normas para el uso de declaraciones de propiedades nutricionales o de salud ("libre de grasa", "fuente de fibra", etc.).
- Idioma: toda la información obligatoria debe estar en español.
Además, se encuentran otras legislaciones como:
Las BPM exigen un control estricto de los ingredientes. Mediante la aplicación de estos reglamentos se logra que la lista de ingredientes en la etiqueta sea precisa y refleje exactamente lo que contiene el producto.
Uno de los pilares de las BPM es el manejo de alérgenos durante su procesamiento, mediante la segregación de ingredientes alergénicos, la adecuada limpieza de equipos y la capacitación del personal para evitar la contaminación cruzada.
Esto asegura que la declaración de alérgenos en la etiqueta sea confiable y correcta, protegiendo a las personas consumidoras con alergias severas.
Las BPM establecen sistemas de trazabilidad, desde el proveedor de la materia prima hasta el producto final.
El número de lote en la etiqueta es el vínculo clave de este sistema, permitiendo identificar rápidamente lotes defectuosos y retirarlos del mercado si es necesario.
Los reglamentos de etiquetado pueden variar según la zona geográfica donde se encuentra el país de origen de producción.
En el enlace a continuación se muestra una guía de Etiquetado General Nutricional de Alimentos Preenvasados, en la cual se comparan los lineamientos establecidos por Centroamérica, la Unión Europea (UE) y los Estados Unidos (EE.UU).
Para ver la guía, toque la imagen siguiente:
