El esquema de certificación FSSC 22000, por sus siglas en inglés de “Food Safety System Certification 22000 V6”, es reconocido a nivel global por la Iniciativa Mundial de Inocuidad Alimentaria (GFSI). Su objetivo es proporcionar un sistema de gestión robusto y armonizado para toda la cadena de suministro de alimentos.
A diferencia de otras normas, la FSSC 22000 no es una sola norma, sino un sistema integrado que combina varios elementos claves para ofrecer una solución completa y creíble. Se complementa de tres partes.
Navegue y aprenda de ellas dando clic a las flechas laterales.
Primera parte:
Base del sistema
La base del sistema FSSC 22000 son las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y otros Programas Prerrequisitos (PPR). Estos programas establecen las condiciones ambientales y operativas fundamentales, para producir los alimentos seguros.
Para cada sector de la cadena alimentaria se utiliza una especificación técnica ISO/TS 22002-X específica que detalla los requisitos de los PRR. Esto asegura que la base sea sólida y específica para el tipo de Industria
Segunda parte:
La Norma ISO 22000
Esta norma provee la estructura organizativa y los requisitos para gestionar los riesgos de inocuidad de manera sistemática.
En FSSC 22000 la ISO 22000 integra los principios del HACCP, la comunicación, la planificación estratégica y la mejora continua. Es el cerebro del sistema que organiza y dirige todos los procesos
Tercera parte:
Requisitos adicionales del esquema FSSC
Son los requisitos específicos de la FSSC que añaden un nivel extra de control y solidez al sistema.
En FSSC 22000, los requisitos abordan temas críticos que no están cubiertos en detalle por la ISO 22000, como:
- Gestión de compras de servicios y materiales
- Etiquetado de producto
- Defensa de los alimentos
- Mitigación del fraude alimentario
- Uso del logotipo
- Gestión de alérgenos
- Monitoreo ambiental
- Formulación de productos
- Transporte y entrega
- Almacenamiento
- Control de peligros y medidas para prevenir la contaminación cruzada
- Verificación de prerrequisitos
- Desarrollo de productos
- Estado de salud
- Requisitos para organizaciones con certificación multisitio