Principios generales de la higiene de los alimentos
El Codex Alimentarius es un compendio de normas, directrices y códigos de prácticas alimentarias, adoptados a nivel internacional. Los 188 países miembros han aportado recomendaciones con base científica, relacionadas con la inocuidad y calidad de los alimentos, de manera que sirvan como referencia global para garantizar que los alimentos sean saludables y permita su comercialización.
El documento más relevante para las BPM es el Código Internacional Recomendado de Prácticas y Principios Generales de la Higiene de los Alimentos, el cual establece los principios básicos para garantizar que los alimentos sean inocuos y aptos para el consumo humano.
Se enfocan en:
El Codex no es una ley, pero muchos países la adoptan como base para crear sus propias regulaciones nacionales como el Reglamento Técnico Centroamericano de Principios Generales de Higiene de los Alimentos (BPM).
Otras normas generales del Codex Alimentarius que podemos mencionar son:
