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Introducción

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Lea detenidamente las diferentes instrucciones que hemos colocado a lo largo del recurso didáctico, ya que le ayudarán a interactuar de una forma adecuada entre cada página.

A la izquierda de su pantalla hay un menú con los temas que contiene este recurso didáctico. En la parte inferior derecha de cada página encontrará el botón  y el  botón   que le permitirán navegar a través del contenido en orden secuencial.

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Además, en la esquina inferior izquierda encontrará un bloque de Herramientas de accesibilidad, el cual, si lo requiere, se puede utilizar para ampliar, disminuir o cambiar la letra, o para que la herramienta le narre el área de contenido. 

¡Comencemos!

Reglamentos y la normativa internacional asociada a las BPM

En el presente recurso didáctico se puntualizarán las principales normas y reglamentos asociados a la implementación de las BPM en la industria de los alimentos.
Piensa en las BPM como el "cómo" y en los reglamentos como el "qué". Mientras las BPM establecen las directrices operativas (por ejemplo, cómo limpiar una superficie), los reglamentos fijan los estándares que se deben alcanzar (por ejemplo, el límite microbiológico permitido en esa superficie).

Entre las normas y reglamentos asociados se estudiarán:

  • Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP)
  • Codex Alimentarius
  • Norma ISO 22000
  • Esquema de Certificación FSSC 22000
  • Reglamento para el otorgamiento del carné de manipuladores de alimentos y reconocimiento de la oficialización de capacitadores del curso de manipulación de alimentos por parte del Instituto Nacional de Aprendizaje N° 36666-S
  • Reglamento para la calidad de Agua Potable N° 38924
  • Ley para la Gestión Integral de Residuos (GIR), Ley N° 8839
  • Reglamento Técnico Centroamericano RTCA 67.01.07:10. Etiquetado General de los Alimentos Previamente Envasados (Preenvasados).
  • Reglamento Técnico Centroamericano RTCA 67.04.54:18. Alimentos y bebidas procesadas. Aditivos alimentarios.
  • Reglamento Técnico Centroamericano RTCA 67.04.50:17. Alimentos. Criterios Microbiológicos para la Inocuidad de los Alimentos.
  • Ley de Salud e Higiene Ocupacional N° 6727

¡Continúa para seguir adelante con los detalles de cada tema!









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