APARTADO DEL RTCA 1.6.2
Es el programa que regula y coordina todas las actividades de mantenimiento y control de equipos y dispositivos de medición relacionados con la inocuidad y calidad del producto.
Un programa de mantenimiento preventivo consiste en la programación de inspecciones, ajustes, reparaciones, análisis, limpieza, lubricación y calibración de los equipos. Su propósito es prevenir fallas durante el procesamiento de alimentos que puedan afectar la inocuidad de los productos.
Dicho programa debe incluir especificaciones del equipo, el registro de las reparaciones y condiciones.
Las medidas que se deben aplicar en un programa de mantenimiento preventivo son:
Inventario de equipos y utensilios
Se debe mantener un inventario de todos los equipos y utensilios críticos para la inocuidad. Para cada uno de ellos se debe documentar la siguiente información:
- Nombre y código de identificación del equipo.
- Marca y modelo.
- Especificaciones técnicas como rango de temperatura, capacidad, entre otras.
- Ubicación en la planta.
Cronograma de mantenimiento
Se debe crear un cronograma detallado que incluya las siguientes actividades para cada equipo.
Inspecciones: revisiones visuales para detectar signos de desgaste o daños.
Ajustes y reparaciones: mantenimiento menor, para asegurar que el equipo funcione dentro de los parámetros establecidos.
Lubricación y limpieza: mantenimiento regular, para asegurar el buen funcionamiento y evitar la contaminación.
Calibración: verificación de la medición de los dispositivos como termómetros, basculas, de que estén dando exactas.
Instrucciones de mantenimiento
Se deben documentar los procedimientos de mantenimiento específicos para cada equipo, detallando las tareas a realizar y la frecuencia (diaria, semanal, mensual).
Se requiere incluir instrucciones específicas para la calibración de dispositivos de medición.
Registros asociados a este programa
Registro de inspección, limpieza y mantenimiento: este documento evidencia la fecha de las inspecciones, las tareas realizadas, las reparaciones y las condiciones del equipo.
Registro de calibración: aquí se demuestra que los dispositivos de medición han sido calibrados y están dentro de los rangos aceptables.
Historial de mantenimiento de equipos: es un archivo para cada equipo, el cual contiene todos los registros de mantenimiento, inspección y calibración.