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Autoevaluación

A continuación, se presenta un ejercicio de autoevaluación de selección única con 10 preguntas, basado en el contenido del recurso didáctico sobre los Programas Prerrequisitos (PPR) y su relación con el Reglamento Técnico Centroamericano (RTCA) y las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).

Debe seleccionar una única respuesta.

Pregunta de Elección Múltiple

Pregunta

1.¿Cuál es el objetivo principal de los Programas Prerrequisito (PPR) en el contexto de la inocuidad alimentaria, según la definición del recurso didáctico?

Respuestas

A. Identificar los Puntos Críticos de Control (PCC) en el flujo de proceso.

B. Establecer y mantener un entorno higiénico adecuado para la producción de alimentos seguros.

C. Documentar solo los procedimientos de control de temperatura del producto.

D. Auditar el cumplimiento de la norma ISO 22000 cada año.

Retroalimentación

Pregunta

2. ¿Cuál de los siguientes elementos NO es un componente obligatorio que debe especificarse en la documentación de un ‘Programa de limpieza y desinfección’?

Respuestas

A. El costo total anual de los productos químicos utilizados.

B. El método y la frecuencia de limpieza y desinfección.

C. La persona responsable para realizar las tareas específicas.

D. Las áreas, partes del equipo y utensilios que deben limpiarse.

Retroalimentación

Pregunta

3. En el ‘Programa de limpieza y desinfección’, ¿cuál es la medida de seguridad crítica para el manejo de los productos químicos utilizados en la planta?

Respuestas

A. Dejar el envase abierto para que los vapores no se acumulen.

B. Diluirlos con agua para reducir su toxicidad antes de almacenarlos.

C. Desecharlos inmediatamente después de cada uso para evitar su acumulación.

D. Mantenerlos en envases cerrados, identificados y almacenados exclusivamente bajo llave.

Retroalimentación

Pregunta

4. Dentro de un Programa de Manejo Integrado de Plagas (MIP), ¿cuál de las siguientes acciones se clasifica como una medida de exclusión?

Respuestas

A. La aplicación de sebos e insecticidas en puntos específicos del exterior.

B. La instalación de barreras físicas, mallas y sellos, en puertas y ventanas, para restringir el ingreso de plagas.

C. La eliminación de maleza, escombros y cajas de cartón que sirven como refugios cerca de la planta.

D. El registro semanal de capturas de insectos en las trampas internas.

Retroalimentación

Pregunta

5. De acuerdo con la Ley para la Gestión Integral de Residuos (N° 8839), ¿cuál es el término preferido para referirse a los materiales que pueden ser materias primas de otros procesos, en lugar de la palabra 'basura'?

Respuestas

A. Desechos no procesables

B. Elementos de disposición final

C. Residuos o desechos

D. Subproductos industriales

Retroalimentación

Pregunta

6. Según el ‘Programa de manejo de residuos sólidos y líquidos’, ¿qué requisito esencial debe cumplir el área de Almacenamiento temporal de residuos sólidos?

Respuestas

A. Debe estar dentro del área de producción, para facilitar la recolección.

B. Solo se requiere que esté cerca del sistema de drenaje.

C. Debe estar alejada del área de producción, techada, de fácil limpieza y protegida contra plagas.

D. Debe ser de construcción temporal, para poder reubicarse fácilmente.

Retroalimentación

Pregunta

7. ¿Cuál es el propósito principal del ‘Programa de mantenimiento preventivo de equipos’ relacionado directamente con la inocuidad alimentaria?

Respuestas

A. Aumentar la vida útil de los equipos, independientemente de la inocuidad.

B. Crear un registro de los costos de reparación anuales.

C. Asegurar que el personal de mantenimiento esté constantemente capacitado.

D. Prevenir fallas durante el procesamiento que puedan generar peligros o afectar la inocuidad de los productos.

Retroalimentación

Pregunta

8. La calibración de dispositivos de medición (termómetros, básculas) en el ‘Programa de mantenimiento preventivo’ se lleva a cabo para asegurar:

Respuestas

A. Que las mediciones sean exactas y los equipos funcionen dentro de los parámetros establecidos.

B. Que solo personal certificado pueda manipular los equipos.

C. Que los equipos se reubiquen en la planta de forma adecuada.

D. Que los equipos estén lubricados y libres de óxido.

Retroalimentación

Pregunta

9. En el ‘Programa de capacitación’, además de la capacitación inicial de inducción para el personal nuevo, ¿cuál es la frecuencia requerida para los entrenamientos de refuerzo en BPM?

Respuestas

A. Solo después de cada auditoría de certificación.

B. Solo si hay un cambio en el proceso de producción.

C. Con una frecuencia periódica regular, como anual o semestralmente.

D. Únicamente cuando lo solicite el personal de forma individual.

Retroalimentación

Pregunta

10. ¿Cuál es el riesgo crítico que el ‘Programa de control de agua potable’ busca prevenir activamente, mediante la prohibición de conexiones cruzadas y el uso de dispositivos para evitar el reflujo?

Respuestas

A. El exceso de cloro en el agua de la red pública.

B. La contaminación del suministro de agua potable a través de conexiones con agua no potable (por ejemplo, agua para riego o desechos).

C. El deterioro y fugas en los tanques de almacenamiento de agua.

D. La falta de registros de los análisis de laboratorio.

Retroalimentación

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