APARTADO DEL RTCA 2.1
El entrenamiento en higiene de los alimentos es de fundamental importancia.
Todas las personas deben tener conciencia de su papel y responsabilidad en la protección del alimento contra la contaminación física, química o biológica.
Está dirigido a todo el personal de la empresa.
Las personas que participan en la producción de alimentos, desde la producción primaria hasta el consumo, deben ser entrenadas en BPM y conocer sus responsabilidades.
Temas de BPM para capacitación
- Seguridad e higiene personal
- Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA)
- Manipulación de alimentos y materias primas
- Técnicas de limpieza y desinfección
- Sistemas de calidad
Frecuencia de la capacitación
Inducción
Todo el personal nuevo debe recibir una capacitación inicial en BPM antes de iniciar sus actividades.
Periódica
Se deben realizar capacitaciones de refuerzo con una frecuencia regular, por ejemplo, anual o semestralmente.
Registros asociados a este programa
Se debe llevar un registro de todas las capacitaciones realizadas. Esta documentación es crucial para la verificación y las auditorías.
Registro de asistencia a capacitación: es la evidencia de la participación del personal en las sesiones de entrenamiento.
Evaluación de la capacitación: son pruebas o evaluaciones para verificar que el personal ha comprendido los temas evaluados.