Las partes principales que componen una cafetería, a partir del acceso al local, son: Recibidor, Zona de barra, Zona de mesas, Baños y Office.
En el recibidor de la entrada pueden haber mesas o pequeños puntos de venta de producto (helados, café o té confeccionado o incluso pequeñas vitrinas frías de pastelería). El recibidor es la zona donde es más conveniente crear marca, siendo la parte que sustituye el escaparate de un local comercial normal.
En una cafetería, el escaparate es el local en sí, y cuanto más abierto pueda estar a la calle, más afluencia de público tendrá. En las zonas donde el clima obliga a tener un local cerrado, es igualmente conveniente que el mismo interior de la cafetería haga la función de escaparate.
La barra es la zona clave de una cafetería. Junto a las mesas, la superficie de barra (metros lineales) es directamente proporcional a la rentabilidad potencial del local. Toda la barra apoya sobre una tarima de madera o hormigón aligerado. Las personas usuarias de la barra son el personal del local y la clientela. La parte pensada para el personal la componen la barra frontal y la trasbarra.
En general, se ubica todo tipo de maquinaria relacionada con la preparación del café y bebidas calientes en la trasbarra, y bebidas frías e instalaciones de fontanería (fregaderos, picas, lavatazas, lavavajillas, etc.) en la parte frontal.
La decoración del frontal de la barra hacia el público es uno de los elementos más llamativos del local y, en los locales más modernos, es básico conseguir un frontal de barra atractivo. Muchas veces, en el sobre de barra se ubican vitrinas frías con exposición de comida preparada o bollería.
Las mesas se ubican en el recibidor, al lado de la barra y, por supuesto, en el salón o en las terrazas, si el local dispone de estos espacios.
Las mesas perimetrales suelen estar integradas con sofás arrimados a la pared. Las mesas se distribuyen en hileras a lo largo del local, dejando pasillos centrales que atraviesan sin interrupciones toda la zona.
Normalmente, el núcleo de los baños está compuesto por un recibidor al cual se accede directamente desde la zona de mesas y en el cual se ubican uno o más lavamanos.
Los baños siempre tienen que estar separados por sexo y en la mayoría de los casos, por normativa, al menos uno de los dos tiene que estar adaptado para personas discapacitadas.
Las dimensiones y características de los baños siempre dependen de la normativa local.
Las cafeterías en las cuales se ofrece comida fría (prácticamente en todas), tienen que dotarse de un office o almacén para su preparación: un fregadero, una mesa de trabajo a la misma altura del fregadero (con sobre de mármol o granito), y congeladores según el caso.
Normalmente, este espacio se utiliza también como pequeño almacén con estanterías o armarios con acabado de melamina, para su limpieza.
Para que una cafetería se vuelva exitosa y famosa no basta un café de calidad, se deben tener en cuenta otras características que son importantes a la hora de que un(a) cliente(a) decida regresar.
- Concepto y diseño de la cafetería
- Excelente menú de bebidas y bocadillos
- Buena ubicación
- Personal conocedor
- Buen servicio a la clientela.