En este procedimiento se deben describir todas aquellas medidas que aseguren que el manejo de los productos químicos utilizados en la limpieza y desinfección de los equipos y superficies de la planta sea el adecuado, de tal forma que se evite la posible contaminación cruzada con los alimentos elaborados, pero que a su vez se cumpla con una correcta limpieza y desinfección del proceso.
Se deben incluir aspectos relacionados con las normas de seguridad a aplicar por el personal durante el manejo de sustancias químicas de limpieza y desinfección, tales como equipo de protección y conocimiento de los niveles de peligrosidad de los productos.
Todo el personal involucrado en el mantenimiento, limpieza y desinfección de equipos, utensilios y superficies en la planta, debe conocer y aplicar este procedimiento.
A continuación, se explican las medidas requeridas para un manejo seguro. Para saber de ellas, navegue mediante las flechas laterales:
Manejo de sustancias químicas
Todos los productos deben ser recibidos con su respectiva hoja de seguridad, la cual contiene información sobre sus peligros y cómo manejarlos de forma segura.
El almacenamiento debe ser un área seca, ventilada y señalada, separada de las áreas de procesamiento de los alimentos.
Los envases deben estar siempre etiquetados de forma legible, identificando el nombre del producto, su concentración y la fecha de caducidad.
En cuanto a la dosificación de los productos concentrados, debe prepararse un área designada, usando el equipo de protección personal adecuado. Siempre se deben seguir las instrucciones del fabricante para la dilución.
No se deben mezclar productos químicos, a menos que el fabricante lo especifique, para evitar reacciones peligrosas.
Los recipientes con las soluciones diluidas deben estar correctamente etiquetados.
Medidas de seguridad y protección personal
El personal que manipula productos químicos debe contar con el equipo de protección adecuado, el cual puede incluir:
- Guantes resistentes a productos químicos, para dar protección a la piel de las manos.
- Gafas de seguridad o pantalla facial, para proteger los ojos de salpicaduras.
- Delantal impermeable, para proteger la ropa y la piel del cuerpo.
- Botas de goma con suela antideslizante, para evitar resbalones y proteger los pies.
- Mascarilla o respirador, en caso de que se generen vapores o aerosoles peligrosos.
El personal debe recibir capacitación sobre el uso correcto del equipo de protección, la ubicación de las duchas de emergencia y lavaojos, y los procedimientos a seguir en caso de derrame o contacto con un producto químico.
Prevención de contaminación cruzada con productos químicos
Para evitar la contaminación de los alimentos se deben seguir estas pautas:
Los utensilios y equipos de limpieza como cepillos y baldes deben ser de uso exclusivo para las áreas de producción y, si es posible, diferenciarse por colores, para evitar su uso en otras zonas.
Antes de empezar la limpieza, se deben retirar todos los alimentos, ingredientes y empaques, del área de trabajo. Después de la limpieza y desinfección, es fundamental un enjuague exhaustivo con agua potable, para eliminar cualquier residuo de producto químico de las superficies que entrarán en contacto con los alimentos.
Instrucciones en caso de emergencia
Ante derrames menores, el derrame debe ser contenido y absorbido de inmediato, usando material absorbente.
El material contaminado debe ser dispuesto en un recipiente cerrado y etiquetado, para su correcta eliminación.
En caso de contacto con la piel o los ojos, se debe lavar la zona afectada con abundante agua y jabón, durante al menos 15 minutos. Se debe buscar atención médica inmediatamente y llevar la hoja de seguridad del producto involucrado.
Además del procedimiento, es crucial mantener los siguientes registros para garantizar el cumplimiento y la trazabilidad de las actividades de manejo de sustancias químicas:
Ejemplo de un registro de incidentes o accidentes
