En este procedimiento se detallan los requisitos y prácticas higiénicas que deben ser adoptadas por todas las personas que trabajan o ingresan a las áreas de proceso:
Todas las personas que se encuentran en las áreas de proceso de la planta, incluyendo el personal de producción, mantenimiento, control de calidad, personal administrativo, contratistas y visitantes, deben cumplir este procedimiento.
Los requisitos y prácticas de higiene que se deben especificar en este procedimiento son:
El lavado de manos:
Es la medida más crítica para prevenir la contaminación. Definir los pasos y la frecuencia del lavado.
Uso del uniforme completo:
Todo el personal debe utilizar el uniforme provisto por la empresa en todo momento dentro de las áreas de proceso, debe estar limpio y en buenas condiciones. Es obligatorio el uso de redecilla para el cabello, cubriéndolo completamente, se debe utilizar calzado de seguridad o botas de uso exclusivo para el área de proceso.
Establecer las conductas prohibidas:
Comer, fumar, masticar chicle, escupir o beber en las áreas de proceso. No se permite usar objetos personales como joyas, audífonos, celulares y otros objetos personales.
Lesiones, heridas o quemaduras:
Debe informarse directamente a la persona supervisora. Si son heridas mayores, la persona no podrá laborar en contacto directo con los alimentos.
Reporte del estado de salud:
Aquellas personas que se presentan con síntomas de enfermedad como diarrea, vómitos, fiebres o resfriados, deben notificar inmediatamente a su supervisor(a), para que se tomen las medidas de protección necesarias. El personal que haya estado enfermo con síntomas gastrointestinales no debe ingresar a las áreas de proceso, hasta haber recibido autorización médica.
Los siguientes registros son cruciales para asegurar el cumplimiento del procedimiento y demostrar la trazabilidad de las prácticas de higiene:
Ejemplo de formulario para la verificación de higiene del personal
