Establecer las acciones correctivas a desviaciones.
Para el control de las desviaciones de los límites críticos deben existir acciones correctivas establecidas, específicas, identificadas y registradas por escrito para cada PCC.
El procedimiento por elaborar debe incluir:
- Identificación de la causa
- Adopción de medidas preventivas
- Seguimiento de la vigilancia
- Evaluaciones para asegurarse de que las medidas adoptadas han sido eficaces.
Las acciones correctivas que se establecen para cada desviación de un límite crítico deben incluir la separación del producto afectado, el análisis de la inocuidad del producto para determinar el destino adecuado y así garantizar que se ha retomado el control de los PCC y que los productos afectados no llegarán a manos de las personas consumidoras.
Cuando se dé una desviación del límite crítico y deben aplicarse las acciones correctivas, es necesario realizar un análisis de la causa principal, para determinar y corregir el origen de la desviación, a fin de reducir al mínimo la posibilidad de que vuelva a ocurrir.
Dicho análisis debe documentarse con detalle de las acciones aplicadas, causa detectada y destino del producto.