Las empresas que brindan el “servicio de catering”, “a domicilio (express)” y “para llevar”, es necesario que cumplan con los siguientes requisitos:
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Los vehículos de transporte serán exclusivos para alimentos. |
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Realizar controles adecuados para verificar el estado de los espacios donde se trasladan los alimentos, realizando procesos diarios de mantenimiento, limpieza, desinfección e higiene. |
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Asimismo, es aconsejable mantener un registro de control y de identificación de los equipos y utensilios de acuerdo con sus especificaciones. |
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Utilizar contenedores térmicos con cierre hermético Es importante contar con un programa de control de todos los equipos, que incluya la calibración de los instrumentos de medición, tales como termómetros, registradores de temperatura y humedad de las cámaras frigoríficas. |
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Contar con envases desechables de primer uso que contengan los alimentos y bebidas. |
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Los utensilios y mantelería se transportarán debidamente empacados y protegidos de posibles focos de contaminación. |
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Los recipientes utilizados para el transporte de alimentos deben ser de un material que facilite la limpieza y desinfección; deben ser impermeables, resistentes a la corrosión (preferiblemente acero inoxidable), que no transmitan sustancias tóxicas, olores, ni sabores a los mismos. |
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Cuando se transporta alimentos fríos, la temperatura se mantendrá dentro de un rango de 0 a 5 °C. |
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Los alimentos recalentados que no se consuman se descartan y no podrán regresar al refrigerador o congelador de la empresa. |
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En caso de que se requiera recalentar los alimentos, estos alcanzarán una temperatura mínima de 75 °C en el centro del alimento, por al menos 30 segundos, y servirse de inmediato. |
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Los vehículos y/o recipientes destinados a transportar alimentos calientes estarán diseñados para mantener los alimentos a 60 °C o más. |
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Mantener las salsas de fabricación industrial en sus envases originales. |