Consideraciones claves para la selección de materias primas

Selección de abarrotes

Los abarrotes son productos que se venden empacados. Al seleccionar, tome en cuenta lo siguiente:

• Condiciones del empaque.
• Rechazar productos enlatados que presenten abolladuras, corrosión o abombamiento, entre otros aspectos visibles.
• Verificar la fecha de producción y fecha de vencimiento del producto.

Selección de frutas y hortaliza

Características que se requiere considerar, al seleccionar frutas y hortalizas:

• Comprar productos frescos. Considerar la cantidad que se requiere.
• Considerar el grado de madurez, según la planificación realizada.
• Textura: la corteza o cáscara libre de cortaduras o magulladuras y firme al tacto.
• Empaque: canastas plásticas limpias o en bolsas plásticas con aberturas.
• Transporte: el vehículo mediante el cual se transporta el producto está en buenas condiciones higiénicas.

Selección de leche y sus derivados

Al comprar productos lácteos, considere lo siguiente:

• La leche y sus derivados tienen que ser pasteurizados.
• El envase en buenas condiciones y herméticamente cerrado.
• Fecha de vencimiento vigente.
• Mantener en refrigeración.
• Conocimiento de su procedencia y de las condiciones bajo las cuales fueron procesados cada uno de los productos.
• No presentar sabores ni olores extraños.

Selección de pollo

Al comprar pollo, considere las siguientes características:

• Color: rosado brillante.
• Olor: característico del producto fresco.
• Indicadores de descomposición:
  • Partes pegajosas bajo las alas y alrededor de las articulaciones.
  • Color oscuro en las puntas de las alas.

Selección de carnes rojas (cerdo, res, cordero)

Al seleccionar carnes, considere lo siguiente:

• Olor: característico del producto fresco.
• Color: rosado o rojo brillante.
• Textura: jugosa y firme.

Selección de pescado

Cuando se adquiere pescado, considere las características siguientes:

• Color: color natural de la especie.
• Olor: característico del producto fresco.
• Textura: firme, elástica y resistente a la presión de los dedos.
• Otras características:
  • Ojos salientes y brillantes.
  • Agallas húmedas y de color rojo brillante.
  • Escamas bien adheridas a la piel.
  • Vientre no abultado.
  • Carne limpia y fresco.