Tanto las empresas como los servicios de alimentación deben establecer procedimientos claros y detallados para la limpieza y desinfección de maquinaria, equipos, utensilios y otros elementos de trabajo, incluyendo las instalaciones.
Por ello, es indispensable contar con un “Programa de limpieza y desinfección” bien definido, lo cual permita mantener la higiene del entorno donde se manipulan los alimentos.
El programa contempla y describe todos los procedimientos de limpieza y desinfección. El “plan” es un documento resumen que se elabora en una tabla o cuadro, en el cual se indica lo siguiente: