La conservación de alimentos es la aplicación de tecnologías encargadas de prolongar la vida útil y disponer de alimentos aptos para el consumo, protegiéndolos de microorganismos patógenos y otros agentes responsables de su alteración y deterioro.
Por lo tanto, se logra cumplir con los siguientes objetivos:
Prevenir o retrasar la descomposición bacteriana.
Retrasar el proceso de descomposición de productos y alimentos, a través de la destrucción de sus enzimas.
Retardar las reacciones químicas naturales que tienen los alimentos (hidrólisis y oxidación, entre otros).
Prevenir las alteraciones que ocasionan los insectos (plagas), animales superiores (roedores) y microorganismos, entre otros.
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