En el establecimiento dedicado a la preparación de alimentos es indispensable implementar y mantener todas las medidas necesarias para disminuir la probabilidad de contaminación alimentaria.
Estas medidas se conocen como “Buenas Prácticas de Manufactura” (BPM), las cuales definen los criterios de diseño y funcionamiento de los establecimientos, en cuanto a su estructura e higiene.
En el recurso 1 se indicó que los establecimientos donde se procesan alimentos deben cumplir con las especificaciones indicadas en la legislación vigente. A continuación, se detallan los reglamentos atinentes:
Industria Alimentaria
Aplica el:
Reglamento Técnico Centroamericano RTCA 67.01.33:06: Industria de Alimentos y Bebidas Procesados: Buenas Prácticas de Manufactura. Principios generales.
Servicios de alimentación
Aplica el:
Decreto 37308-S. Reglamento para los Servicios de alimentación al público.
La estructura de las instalaciones en una industria alimentaria o un servicio de alimentación no es un modelo único; varia significativamente según las características específicas de cada operación. En esto influye el tamaño de la empresa, la complejidad del proceso productivo, volumen de producción y número de operarios(as), lo cual determina las áreas que se requieren y la distribución de la planta de proceso.
En la siguiente figura se muestra un ejemplo general de las zonas que se pueden encontrar en este tipo de empresas.
