Existe gran variedad de productos químicos diseñados para eliminar y prevenir el crecimiento de los microorganismos. Sin embargo, no todos son aptos para todas las aplicaciones.
Es crucial entender que muchos de estos productos no son adecuados para aplicarlos en superficies que entran en contacto directo con los alimentos. Por ello, es importante utilizar desinfectantes autorizados, cuyo manejo sea controlado. De esta manera, se evita la contaminación química de los alimentos o el daño de los equipos y utensilios.
Las tres sustancias químicas utilizadas con mayor frecuencia para la desinfección son:
Cuando se utilizan productos químicos para la desinfección, es necesario controlar los siguientes factores:
Tiempo de inmersión |
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| Sumergir los utensilios por un tiempo específico, para asegurar la eliminación de los microorganismos. |
Temperatura de la solución |
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| Se recomienda un rango de temperatura de 24 a 49 °C. Mantenerla constante. |
Concentración de la solución |
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| Varía de acuerdo con el tipo de desinfectante. Por lo tanto, es necesario seguir la recomendación de la empresa fabricante. |
La acción biocida de las soluciones desinfectantes disminuye cuando estas son expuestas a restos de materia orgánica y detergentes no eliminados durante el lavado y enjuague. Por lo tanto, es importante renovar la solución cuando esté sucia o cuando la concentración de desinfectante caiga por debajo del nivel recomendado.