¿Qué se va a limpiar y desinfectar?
Un grupo de personas define las necesidades de limpieza y desinfección (áreas de proceso, áreas de cocina, mesas de trabajo, pisos, paredes, equipos, utensilios, etc.). Los programas de limpieza y desinfección deben ser planeados con tiempo, así que deben establecer cuáles son las necesidades de higienizaciones diarias, semanales, mensuales y anuales en una planta de alimentos.
¿Cuándo se va a realizar?
Se hace un horario de limpieza y desinfección. El horario debe planearse junto con el departamento de producción, para evitar que las actividades de limpieza y desinfección se realicen al mismo tiempo que se preparan los alimentos. Hay que recordar que la limpieza y desinfección se debe hacer al inicio y al final del turno, o cuando se cambian productos durante la preparación, por lo cual es importante que se programe de manera que haya suficiente tiempo para la limpieza.
¿Con qué se va a realizar?
Aquí se definen los implementos necesarios para realizar la actividad (escobas, cepillos, esponjas, guantes, detergente, desinfectante, trapos y productos químicos), así como la cantidad requerida.
¿Cómo limpiar y desinfectar?
Debe documentarse de forma clara el procedimiento de limpieza y desinfección, y se comunica a todo el personal. Esto servirá de guía, ya que indicará paso a paso la forma en que se realizarán las tareas de limpieza y desinfección.