En este apartado se indica el nombre de las personas responsables, a saber:
- Personas trabajadoras. Participan directamente en la ejecución del programa de limpieza y desinfección. Para ello es conveniente que estén debidamente entrenadas.
- Personal supervisor. Le corresponde vigilar que las tareas de limpieza y desinfección se llevan a cabo y, además, realiza inspecciones periódicas.
- Jefatura. Responsable de monitorear y evaluar si el programa está funcionando y es efectivo para prevenir la contaminación de los alimentos..
A continuación, se muestra un ejemplo de un plan de limpieza y desinfección:
| Plan de limpieza y desinfección | ||||
|---|---|---|---|---|
| ¿QUÉ? | ¿CUÁNDO? | ¿CON QUÉ? | ¿CÓMO? | ¿QUIÉN? |
| Equipo, utensilios, infraestructura, entre otros. | Frecuencia: diaria, semanal, mensual. | Implementos que se van a utilizar: herramientas, productos químicos con su nombre, entre otros. | Procedimientos de limpieza claramente descritos. Es una guía del paso a paso. | Persona(s) responsable(s) de realizar la actividad o proceso. |