Se refiere al conjunto de características sensoriales de un alimento: color, olor, sabor, textura; y que cumpla con las características que se requieren de acuerdo con su uso, es decir, que cumpla con las especificaciones requeridas.
Los términos de inocuidad, seguridad y calidad están intrínsicamente ligados, ya que al adquirir los alimentos las personas consumidoras consideran, entre otros aspectos, que el producto no le genere ningún efecto adverso en la salud y le proporcione beneficios nutritivos.
