Course: Manipulación de productos marinos y acuícolas

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Código: IAEA19008

Duración: 20 horas

Propósito del curso: Complementar las competencias para la manipulación de productos marinos y acuícolas cumpliendo con las técnicas y procedimientos de inocuidad establecidos en la legislación nacional.
- Bienvenida al curso File
- Guía para la persona estudiante File
- Foro de preguntas frecuentes Forum
- Foro de presentación Forum
- Foro de Novedades Forum
- Apoyo a la persona participante Folder
- Formulario de deserción URL
- Presentación de la persona Orientadora URL
- Formulario de atención en Intermediación de empleo URL
- En la fecha que indique el Centro Ejecutor, las personas estudiantes deberán presentar un único examen presencial, sincrónico o asincrónico para aprobar este curso.
2 October - 8 October
- Unidades 1 y 2:
  
  - Reconocimiento de los responsables en la manipulación inocua de los productos marinos y acuícolas.
  - Identificación de los microorganismos en los productos marinos y acuícolas y su relación con las Enfermedades Alimentarias.
- Capacidades:
  
  - Reconocer la responsabilidad de cada una de las partes involucradas en el procesamiento inocuo de los productos marinos y acuícolas según lo establecido en la legislación vigente.
  - Explicar los factores que intervienen en el crecimiento microbiano de los productos pesqueros y sus consecuencias en la inocuidad y la transmisión de enfermedades alimentarias a la persona consumidora.
- Saberes:
- Recurso didáctico n.1: Vídeo - Responsabilidades de los establecimientos y autoridades competentes URL
- Recurso didáctico n.2: Audio - Personas responsables de la Inocuidad de los productos marinos y acuícolas URL
- Recurso didáctico n.3: Folleto Capítulo 1 - Responsables de la inocuidad File
- Recurso didáctico n.4: Vídeo - Importancia de los recursos Marinos y Acuícolas URL
- Recurso didáctico n.5: Audio - Enfermedades alimentarias URL
- Recurso didáctico n.6: Vídeo - OMS: Las cinco claves para la inocuidad de los alimentos URL
- Recurso didáctico n.7: Folleto Capítulo 2 - Enfermedades alimentarias File
9 October - 15 October
- Unidades 3 y 4:
  
  - Conservación de los productos marinos y acuícolas.
  - Identificación las normas de higiene de la persona manipuladora de productos marinos y acuícolas.
- Capacidades:
  
  - Describir los principios que intervienen en el deterioro y los métodos más utilizados en la conservación de los productos marinos y acuícolas.
  - Identificar las normas de higiene para la persona manipuladora de productos marinos y acuícolas.
- Saberes:
- Recurso didáctico n.8: Vídeo - Conservación en frio, clave para la inocuidad URL
- Recurso didáctico n.9: Audio - Deterioro y conservación URL
- Recurso didáctico n.10: Folleto Capítulo 3 - Deterioro y conservación File
- Recurso didáctico n.11: Vídeo - Lavado de manos File
- Recurso didáctico n.12: Audio - Normas de higiene de la persona manipuladora de productos marinos y acuícolas URL
- Recurso didáctico n.13: Folleto Capítulo 4 - Normas de higiene File
16 October - 22 October
- Unidades 5 y 6:
  
  - Descripción de los métodos de limpieza y desinfección para los establecimientos pesqueros.
  - Explicación de los requisitos sanitarios para los establecimientos dedicados a la actividad pesquera.
- Capacidades:
  
  - Describir los métodos de limpieza y desinfección utilizados en los establecimientos pesqueros.
  - Explicar los requisitos sanitarios para los establecimientos que procesan productos marinos y acuícolas de acuerdo con la legislación vigente.
- Saberes:
- Recurso didáctico n.14: Vídeo - Limpieza y desinfección de planta y equipo. File
- Recurso didáctico n.15: Audio - Limpieza y desinfección URL
- Recurso didáctico n.16: Folleto Capítulo 5 - Limpieza y desinfección File
- Recurso didáctico n.17: Vídeo - Requisitos Sanitarios para la Inocuidad de los Productos Pesqueros URL
- Recurso didáctico n.18: Audio - Requisitos sanitarios URL
- Recurso didáctico n.19: Folleto Capítulo 6 - Requisitos sanitarios File
23 October - 29 October
- Aplicación del examen final:
  
  La persona docente le indica la fecha , hora y metodología (presencial, asincrónica o sincrónica).

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2 October - 8 October

Unidades 1 y 2:

Capacidades:

Saberes:

9 October - 15 October

Unidades 3 y 4:

Capacidades:

Saberes:

16 October - 22 October

Unidades 5 y 6:

Capacidades:

Saberes:

23 October - 29 October

Aplicación del examen final: