Para la formación del sistema HACCP, se requiere la aplicación de los siguientes 7 principios, los cuales se detallan más adelante:
- Principio 1: Enumerar todos los peligros potenciales que probablemente ocurran y que estén asociados con cada paso; realice un análisis de peligros para identificar los peligros significativos y considere las medidas para controlar los peligros identificados.
- Principio 2: Determinar los Puntos Críticos de Control (PCC).
- Principio 3: Establecer límites críticos válidos para cada PCC.
- Principio 4: Establecer un sistema de seguimiento para cada PCC.
- Principio 5: Establecer acciones correctivas.
- Principio 6: Validación del plan de HACCP y procedimientos de verificación.
- Principio 7: Establecer documentación y mantenimiento de registros.
En los siguientes recursos didácticos se desarrollarán cada uno de los principios del HACCP.
