El lavado de manos es un cuidado de higiene básico, pero quizás es la operación preventiva más importante que realizan las personas manipuladoras de alimentos. Es necesario considerar:

Mantener las manos siempre limpias y desinfectadas, antes de tocar o preparar los alimentos. El lavado de las manos antes de empezar a trabajar y durante el proceso es una práctica constante que se debe realizar.
Si tiene algún vendaje (o "curitas") en las manos, usar guantes limpios, dedales o cubiertas protectoras, para evitar que esos vendajes caigan en el producto elaborado o alimento preparado.
Si se utilizan guantes, estos no pueden considerarse como un sustituto del lavado de manos. Solo se usan una vez.

¿Cuándo debe lavarse las manos?

Es importante considerar las ocasiones y momentos en los cuales es necesario el lavado de manos:

Al tocarse las orejas, boca, nariz, cabello u otras áreas del cuerpo.

Después de soplarse la nariz, toser o estornudar.

Cuando se toca un equipo y/o utensilio sucio.

Después de ir al servicio sanitario.

Luego de trabajar con alimentos crudos o manipular desechos.

Después de fumar, comer o beber.

Antes de volver a las áreas de trabajo, después de un receso.