Perfilado de sección
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La siguiente guía tiene como propósito apoyar al Sector Turismo e Industria Alimentaria para aplicar los lineamientos generales tanto de la higienización personal, como de las áreas específicas de la empresa, con el fin de prevenir o reducir al máximo el riesgo de contagio con enfermedades infecciosas, tal como, el COVID 19. Además, se establecen pautas para diseñar “Procedimientos de Limpieza y desinfección” en las áreas de proceso o elaboración de alimentos.
La guía está estructurada en diferentes apartados para facilitar el acceso de la información de su interés. Los temas son:
Sector Turismo:
- Servicio de Alojamiento
- Servicios de Estética y de Spa
- Actividades Físicas y de Recreación
- Comercio de Artesanía y Souvenir
- Tour Guiado
- Servicios de Alimentación
- Industria Alimentaria
- Higienización de vehículos
- Manejo de residuos
En caso de tener alguna consulta, comuníquese con la Sede Regional del Instituto Nacional de Aprendizaje más cercano a su empresa.
Para poder ingresar haga clic en cada uno de ellos y podrá ver su contenido.
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Objetivo General:
Disponer de una guía de buenas prácticas higiénicas para el desarrollo de actividades comerciales del sector turismo, basadas en los lineamientos del Ministerio de Salud y los Protocolos del ICT.
Población meta:
Actividades comerciales del Sector Turismo:
- Tour operadores
- Guía de turismo
- Personas o empresas del sector hotelero
- Centros de estética y Spa
- Lugares para realizar actividades físicas y recreativas
- Tiendas de artesanía y souvenir
La guía de “Buenas Prácticas de Higiene para Actividades Comerciales del Sector Turismo” brinda recomendaciones para realizar los procesos de limpieza y desinfección de superficies, áreas y objetos, especificados en la guía de generalidades en la prevención de enfermedades infecciosas.
También se brindan consejos para el cuidado e higiene personal como: el procedimiento de lavado y desinfección de manos, el uso de equipo de protección personal, tanto para la clientela como las personas colaboradoras en tiempos de pandemia, ya que existe un alto riesgo de contagio, como es el caso del COVID-19.
Se incluyen recomendaciones para las actividades del sector turismo, que se pueden consultar según las necesidades específicas, en los apartados que se encuentran a continuación:
- Guiado de Turistas: cuidado, limpieza y desinfección de equipos, pautas para la operación
- Servicios de Alojamiento:
- Cuidado e higiene del personal de: recepción, reservaciones, botones, valet parking, entretenimiento y recreación, servicios técnicos y mantenimiento, lavandería, limpieza y camareras.
- Limpieza y desinfección de áreas: recepción, sitios de reunión, áreas de esparcimiento, habitaciones, áreas comunes, lavandería, manejo de la ropa sucia/limpia, manejo de residuos.
- Higienización en las diferentes áreas de los servicios de alimentación. Las puede consultar en el recurso: “Servicios de alimentación” ubicado en esta guía digital.
Estética y spa: consejos para limpieza y desinfección de las diferentes áreas y superficies (áreas comunes, cuarto de relajación, cuarto de tratamiento, jacuzzi, sauna, casilleros, piscina). Además, recomendaciones para el cuidado personal y de la clientela.
Actividades físicas y recreativas: recomendaciones para el personal y la clientela, higienización de superficies y equipos.
Comercio de artesanías: consejos para la conservación higiénica de la mercadería, recomendaciones para el personal y la clientela.
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Objetivo General:
Elaborar planes de limpieza y desinfección que garanticen la calidad e inocuidad en un Servicio de Alimentación, así como del servicio de Alimentos y Bebidas.
Población meta:
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Público en General
Personal de Servicios de Alimentación
Introducción General:
De acuerdo al Reglamento para los Servicios de Alimentación al Público N° 37308-S es aquel “Establecimiento o local público o privado, con instalaciones permanentes donde se elaboran, manipulan, envasan, almacenan, suministran, sirven, venden o proveen comidas preparadas, para el consumo humano en el mismo local, para llevar o servicio a domicilio (catering o servicio exprés)”, es decir, restaurantes, sodas, comedores institucionales, escolares, área de gastronomía, alimentos y bebidas, entre otros.
Los Servicios de Alimentación son uno de los sectores con más tradición, y además de los que se ven afectados en situaciones de emergencia, por ello el INA, desarrollo esta guía como una herramienta que brinda lineamientos que permiten la implementación de un plan o estrategia de limpieza y desinfección, en el cual se incluyen temas relevantes para la higiene de las áreas que permiten evitar la contaminación de los productos alimenticios, entre los contenidos se encuentran: contaminación cruzada, productos químicos, equipos e implementos. Además, se brindan estrategias para las áreas de elaboración de alimentos, referente a la limpieza diaria y profunda, higienización de superficies inertes y vivas, así como las recomendaciones en el recibo de materia prima y de las entregas a domicilio.
Si las empresas cumplen con los lineamientos de inocuidad se reduce el riesgo de la presencia de enfermedades contagiosas.
La guía, por lo tanto, es un insumo para el desarrollo de procedimientos de higienización y capacitación del personal que labora en las diferentes áreas.
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Objetivo General:
Elaborar un plan de limpieza y desinfección aplicando lineamientos que garanticen la calidad e inocuidad en la industria alimentaria.
Población meta:
- Personal de Industria Alimentaria
- Emprendimientos
La limpieza y desinfección son procedimientos fundamentales en la industria alimentaria, que tienen como objetivo reducir y evitar la presencia de microorganismos patógenos.
Es importante recordar que la limpieza y desinfección son dos conceptos diferentes, pero muy relacionados, debido a que sin una correcta limpieza no se puede obtenerse una desinfección adecuada.
En la Industria Alimentaria, se tiene espacios con cargas importantes de microorganismos, lo que hace necesario la aplicación de procedimientos de higienización eficientes, con el fin de controlar el crecimiento de microorganismos capaces de alterar la calidad e inocuidad de los productos.
Debido a lo anterior es necesario el desarrollo de una “Guía de limpieza y desinfección”, que se utilice como un instrumento, que facilite la elaboración de un “Plan de limpieza y desinfección”, y la verificación del mismo, requisito de las Buenas Prácticas de Manufactura.
- Personal de Industria Alimentaria
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Objetivo General:
Establecer en vehículos una atmósfera sana e inocua, garantizando a los ocupantes una desinfección total, mediante el empleo de los implementos y químicos necesarios, sin poner en riesgo la estética y electrónica del vehículo, ni la salud de las personas responsables.
Población meta:
Esta guía va dirigida a aquellas personas que conducen microbuses de tipo turismo, transporte de estudiantes y otros fines comunitarios en los cuales la desinfección es vital, para el buen desempeño de la labor.
Contenidos:
- Puntos críticos en la desinfección
- Procesos adecuados de limpieza e implementos necesarios
- Químicos y desinfectantes, acordes al vehículo
- Concentraciones y diluciones apropiados al vehículo
- Riesgo a las estéticas y electrónica del vehículo
- Implementos de protección personal
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Objetivo General:
Orientar a las personas recuperadoras de residuos para que se inscriban formalmente como gestores autorizados de residuos ante el Ministerio de Salud.
Población meta:
Personas físicas y jurídicas recuperadoras de residuos ordinarios, peligrosos o de manejo especial.
Introducción:
En el recurso digital usted encontrará información sobre las buenas prácticas que deben existir para manejar los residuos, si desea obtener más información sobre la normativa aplicable y los gestores autorizados de residuos, le invitamos a visitar la guía digital 'Gestores de residuos sólidos en Costa Rica', ubicada en la página web oficial del INA.
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