Código: IAEA0236
Duración: 20 horas
Objetivo general: Manipular alimentos tomando en cuenta las técnicas y procedimientos de inocuidad establecidos en la legislación nacional.
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- Explicar la importancia de la inocuidad, los peligros asociados y la responsabilidad aplicable a cada una de las partes involucradas en la elaboración de alimentos inocuos, según lo establecido en la legislación alimentaria.
- Explicar los factores que favorecen el crecimiento microbiano, así como las consecuencias en la inocuidad de los alimentos y en la salud de las personas consumidoras.
- Identificar las características de un alimento alterado, así como los métodos utilizados para su prevención.
- Describir las normas de higiene de la persona manipuladora de alimentos que contribuyen a la inocuidad de los alimentos.
- Identificar las características de calidad e higiene en las etapas de elaboración de alimentos y los factores que provocan su contaminación, de acuerdo con la legislación vigente.
- Explicar los requisitos sanitarios que rigen para las instalaciones donde se elaboran alimentos, incluyendo el manejo de residuos y control de plagas, con base en la legislación vigente.
- Explicar los métodos de limpieza y desinfección utilizados en instalaciones donde se elaboran alimentos.
