Reglamento Técnico Centroamericano (RTCA) 67.01.33:06. Industria de alimentos y bebidas procesados. Buenas prácticas de manufactura. Principios generales
Es un documento técnico y legal de cumplimiento obligatorio en los países centroamericanos: Guatemala, El Salvador, Honduras, Nicaragua y Costa Rica.
Su objetivo principal es establecer las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y los requisitos sanitarios para la industria de alimentos y bebidas, con el fin de proteger la salud de las personas consumidoras y facilitar el comercio en la región.
Debe ser aplicado por personal de producción, supervisores(as) de calidad, gerentes, estudiantes y cualquier persona involucrada en la elaboración, manipulación y comercialización de los alimentos.
Naturaleza del Reglamento RTCA
Jerarquía jurídica del RTCA
Los RTCA prevalecen sobre las leyes y reglamentos técnicos nacionales, en caso de conflicto, según el Sistema Costarricense de Información Jurídica (SCIJ).
Como se observa en el triángulo, en Costa Rica el instrumento legal de mayor importancia es la Constitución Política. En orden descendente, están los reglamentos técnicos centroamericanos, luego las leyes, seguidamente los reglamentos técnicos nacionales y en la parte inferior los decretos ejecutivos, los cuales tienen un menor rango.
De acuerdo con lo anterior, en cuestiones legales, solo la Constitución Política de la República de Costa Rica está por encima del RTCA de Buenas Prácticas de Manufactura.
Autoridades competentes
Cada país miembro del Sistema de la Integración Centroamericana (SICA), designa autoridades competentes para la vigilancia y verificación del cumplimiento de los RTCA. En Costa Rica, tanto el Ministerio de Salud como el Ministerio de Economía, Industria y Comercio (MEIC son instituciones designadas en la vigilancia y verificación de los Reglamentos Técnicos Centroamericanos.
El Ministerio de Salud de Costa Rica es la autoridad principal encargada de la aplicación y supervisión de los RTCA, incluyendo la potestad de realizar inspecciones y aplicar sanciones en caso de incumplimiento.
El Ministerio de Economía, Industria y Comercio (MEIC), a través del Departamento de Reglamentación Técnica, es el encargado de la elaboración y adopción de los RTCA. Asimismo, se encarga de la verificación de calidad de ciertos productos.
Por otra parte, el Servicio Nacional de Salud Animal (SENASA) se encarga de proteger y mejorar la salud animal y asegurar la inocuidad agroalimentaria, incluyendo la supervisión del cumplimiento de las normas técnicas establecidas en los RTCA
Beneficios al implementar el RTCA
- Permite el acceso al mercado regional: facilita la comercialización de productos en la región, reduce costos de cumplimiento y aumenta la competitividad.
- Da mayor confianza a las personas consumidoras
- Reduce el riesgo de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA)
- Facilitan la mejora continua y eficiencia de los procesos
Ejemplos de RTCA
Existen varios tipos de reglamentos según su ámbito de aplicación. A continuación, se mencionan algunos ejemplos de ellos:
RTCA 67.01.07:10: Etiquetado general de alimentos preenvasados
RTCA 67.04.54:10: Aditivos Alimentarios
RTCA 67.04.77:20: Reglamento técnico para la mantequilla
