Ha llegado al final del quinto recurso, en el cual se desarrolló la temática relacionada con la calidad e higiene en las etapas de la cadena productiva.
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La cadena productiva o alimentaria comprende desde la producción primaria, hasta la persona consumidora final (“de la granja a la mesa”), pasando por la preparación, transformación, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, hasta la venta y/o suministro de los productos alimenticios. En cada una de estas etapas existe la responsabilidad de mantener el alimento en las mismas condiciones de inocuidad. Por lo tanto, el objetivo del control de las operaciones en las diferentes etapas de la cadena productiva es producir alimentos inocuos.
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