Una vez que se han seleccionado y recibido las materias primas según las especificaciones, el siguiente paso es proceder con su almacenamiento, tan pronto como sea posible.

El almacenamiento adecuado es un punto de control para evitar la contaminación y la multiplicación de los microorganismos en los alimentos, ya que influye directamente en la calidad, inocuidad y vida útil del producto.

Contar con una adecuada rotación de inventario como el sistema Primero en Entrar, Primero en Salir (PEPS). Esto asegura que los productos más antiguos o con menor vida útil sean utilizados primero, minimizando pérdidas o riesgos de deterioro.

Tomando en cuenta las características del alimento, existen tres tipos de áreas de almacenamiento: