Concentración
• Consiste en la adición de azúcar o sal. Bajo estas condiciones, los microorganismos no pueden multiplicarse.
• Es un método de conservación muy utilizado.
• Algunos ejemplos son las frutas en almíbar, los higos azucarados, el bacalao, las jaleas y los siropes.
Ácido
• La acidificación de alimentos se utiliza puesto que, además de conservar los productos, produce propiedades sensoriales deseadas por la persona consumidora.
• El ácido destruye los microorganismos sensibles y no los deja crecer.
• Por eso, cuando se hacen encurtidos en vinagre, el producto se conserva..