El concepto general de la conservación de los alimentos es prevenir o evitar el desarrollo de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos), para que el alimento no se deteriore durante el almacenamiento.
Aunque existen varias clasificaciones, se puede hablar de los siguientes métodos de conservación que previenen o evitan el desarrollo de microorganismos:
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Conservación por frío y por calor.
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Conservación por concentración de sal o azúcar.
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Conservación por acidez.
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Conservación por irradiación.
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Conservación con productos químicos (aditivos).