Manejo de desechos líquidos
Las instalaciones deben contar con sistemas e instalaciones adecuadas de desagüe y eliminación de desechos. Deben estar diseñados, construidos y mantenidos; de manera que se evite el riesgo de contaminación de los alimentos o del abastecimiento de agua potable.
Deben contar con una rejilla que impida el paso de roedores hacia la planta.
Eliminación de aguas negras: se debe contar con un sistema de eliminación de aguas negras separado de las aguas para el proceso. Es importante prevenir la “conexión cruzada”, la cual es un enlace físico entre agua segura y agua sucia, que puede provenir de desagües, alcantarillas y otras fuentes de aguas residuales.
Manejo de desechos sólidos
Debe existir un programa y procedimiento escrito para el manejo adecuado de desechos sólidos del establecimiento. Cuando estos se manejan inadecuadamente, no solo es una molestia innecesaria, sino que representa un peligro sanitario.
No debe permitirse la acumulación de residuos en las áreas de manipulación, almacenamiento y otras áreas de trabajo relacionadas con el alimento o de los ambientes que son vecinos, a menos que estos últimos estén lo suficientemente alejados como para que no representen un peligro para el desarrollo normal de las actividades. Los olores desagradables que generan producen incomodidad y atraen las plagas.
Las áreas de almacenamiento de residuos deben ubicarse alejadas de las zonas de procesamiento de alimentos, bajo techo o debidamente cubiertas y en un área provista para la recolección de lixiviados y piso lavable. Cualquier derrame deberá ser limpiado tan pronto como sea posible, para minimizar la atracción de plagas.
Es importante que los residuos se recojan, almacenen y eliminen conforme se generen, con el fin de minimizar la posibilidad de contaminar los alimentos o el agua potable. Además, realizar clasificación de los residuos, según se indica en la Estrategia Nacional de Reciclaje.
Los recipientes usados en la recolección de los desechos deben ser lavables, contar con tapadera y no absorber líquido, para evitar que atraigan insectos y roedores.
Si la empresa cuenta con un programa de reciclaje, los residuos se clasifican.
Por lo tanto, se tendrán basureros para cada tipo: orgánica, plástico, papel, cartón, vidrio y latas.
Recuerde
Si el material de desecho no es apropiadamente recolectado, almacenado y dispuesto, puede atraer roedores y otras plagas, y contaminar los alimentos.
