Pregunta de Elección Múltiple Pregunta 1. ¿Cuál es la principal razón por la cual todas las personas en la cadena de producción de alimentos deben recibir capacitación en higiene alimentaria? Respuestas Opción 1 A. Para cumplir con la legislación laboral únicamente. Opción 2 B. Para reducir los costos operativos. Opción 3 C. Para aumentar la velocidad de producción. Opción 4 D. Para evitar que el alimento se contamine física, química o biológicamente. Retroalimentación Todas las personas deben tener conciencia de su papel y responsabilidad en la protección del alimento contra la contaminación física, química o biológica, para evitar un daño a la salud de las personas consumidoras. Todas las personas deben tener conciencia de su papel y responsabilidad en la protección del alimento contra la contaminación física, química o biológica, para evitar un daño a la salud de las personas consumidoras. Todas las personas deben tener conciencia de su papel y responsabilidad en la protección del alimento contra la contaminación física, química o biológica, para evitar un daño a la salud de las personas consumidoras. Correcto Solución Incorrecto (Retroalimentación) Incorrecto (Retroalimentación) Incorrecto (Retroalimentación) Opción correcta (Retroalimentación) Pregunta 2. Según el documento, ¿qué tipo de personal debe recibir entrenamiento en BPM (Buenas Prácticas de Manufactura)? Respuestas Opción 1 A. Solo el personal que trabaja directamente en la cocina. Opción 2 B. Solo el personal de limpieza. Opción 3 C. Solo las personas supervisoras y gerentes de la empresa. Opción 4 D. Todo el personal involucrado en la producción de alimentos, desde el inicio hasta el final de la cadena. Retroalimentación La capacitación es necesaria para todas las personas que participan en la producción de alimentos, desde la producción primaria hasta el consumo. La capacitación es necesaria para todas las personas que participan en la producción de alimentos, desde la producción primaria hasta el consumo. La capacitación es necesaria para todas las personas que participan en la producción de alimentos, desde la producción primaria hasta el consumo. Correcto Solución Incorrecto (Retroalimentación) Incorrecto (Retroalimentación) Incorrecto (Retroalimentación) Opción correcta (Retroalimentación) Pregunta 3. ¿Cuál es el propósito de que las personas que manipulan alimentos no tengan probabilidades de contaminar los productos? Respuestas Opción 1 A. Para garantizar la frescura de los alimentos. Opción 2 B. Para mantener una buena imagen de la empresa. Opción 3 C. Para evitar que transmitan enfermedades a las personas consumidoras. Opción 4 D. Para reducir la cantidad de residuos de alimentos. Retroalimentación La reducción de residuos, mantener la frescura o una buena imagen no es la finalidad directa de las buenas prácticas de higiénicas. Estas se centran en garantizar la salud y seguridad de las personas consumidoras. La reducción de residuos, mantener la frescura o una buena imagen no es la finalidad directa de las buenas prácticas de higiénicas. Estas se centran en garantizar la salud y seguridad de las personas consumidoras. Correcto La reducción de residuos, mantener la frescura o una buena imagen no es la finalidad directa de las buenas prácticas de higiénicas. Estas se centran en garantizar la salud y seguridad de las personas consumidoras. Solución Incorrecto (Retroalimentación) Incorrecto (Retroalimentación) Opción correcta (Retroalimentación) Incorrecto (Retroalimentación) Pregunta 4. ¿Cuál de las siguientes acciones es un requisito fundamental de higiene para el personal que manipula alimentos? Respuestas Opción 1 A. Usar perfume o colonia para oler bien. Opción 2 B. Lavarse cuidadosamente las manos, con jabón líquido antibacterial. Opción 3 C. Usar guantes siempre, sin importar si son desechables o no. Opción 4 D. Llevar el cabello suelto para mayor comodidad. Retroalimentación El uso de perfumes, de guantes y llevar el cabello suelto, son un falta grave que pueden incurrir en una fuente de contaminación química o física para los alimentos. Correcto El uso de perfumes, de guantes y llevar el cabello suelto, son un falta grave que pueden incurrir en una fuente de contaminación química o física para los alimentos. El uso de perfumes, de guantes y llevar el cabello suelto, son un falta grave que pueden incurrir en una fuente de contaminación química o física para los alimentos. Solución Incorrecto (Retroalimentación) Opción correcta (Retroalimentación) Incorrecto (Retroalimentación) Incorrecto (Retroalimentación) Pregunta 5. Una persona manipuladora de alimentos no debe utilizar anillos, aretes, relojes, pulseras o cualquier adorno. ¿Cuál es la razón principal? Respuestas Opción 1 A. Porque son un riesgo para la seguridad personal de la persona trabajadora. Opción 2 B. Porque pueden dañar la maquinaria de producción. Opción 3 C. Porque son caros y podrían perderse durante el trabajo. Opción 4 D. Porque pueden acumular suciedad y microorganismos, y desprenderse, causando contaminación física y biológica del producto. Retroalimentación Algunos de estos objetos pueden representar un riesgo laboral, sin embargo, la razón principal se fundamenta en proteger la inocuidad del alimento y la prevención de la contaminación. Algunos de estos objetos pueden representar un riesgo laboral, sin embargo, la razón principal se fundamenta en proteger la inocuidad del alimento y la prevención de la contaminación. Algunos de estos objetos pueden representar un riesgo laboral, sin embargo, la razón principal se fundamenta en proteger la inocuidad del alimento y la prevención de la contaminación. Correcto Solución Incorrecto (Retroalimentación) Incorrecto (Retroalimentación) Incorrecto (Retroalimentación) Opción correcta (Retroalimentación) Pregunta 6. ¿Qué debe hacer el personal que manipula alimentos con su cabello y barba? Respuestas Opción 1 A. El cabello debe estar recogido y cubierto, y la barba bien recortada y cubierta con un cubrebocas. Opción 2 B. El cabello puede estar suelto si es corto, y la barba sin cubrir. Opción 3 C. La barba debe estar siempre afeitada para evitar contaminar. Opción 4 D. El cabello debe estar suelto si no se tiene un gorro. Retroalimentación Correcto Independientemente de la longitud, el cabello debe estar recogido y totalmente cubierto. La barba también debe estar bien recortada y cubierta para evitar la contaminación. Independientemente de la longitud, el cabello debe estar recogido y totalmente cubierto. La barba también debe estar bien recortada y cubierta para evitar la contaminación. Independientemente de la longitud, el cabello debe estar recogido y totalmente cubierto. La barba también debe estar bien recortada y cubierta para evitar la contaminación. Solución Opción correcta (Retroalimentación) Incorrecto (Retroalimentación) Incorrecto (Retroalimentación) Incorrecto (Retroalimentación) Pregunta 7. Una persona visitante que ingrese a las zonas de procesamiento o manipulación de alimentos debe: Respuestas Opción 1 A. No necesitar guantes ni cubrecabeza, ya que no son parte del personal. Opción 2 B. Ser guiado por un(a) empleado(a), y no tocar nada. Opción 3 C. Seguir las normas de comportamiento y disposiciones establecidas en la organización. Opción 4 D. Mantener una distancia segura de los productos, pero puede tomar fotografías. Retroalimentación Las normas de la empresa se aplican a todas aquellas personas que ingresan a las áreas de proceso, para prevenir la contaminación, incluyendo a las personas visitantes. Las normas de la empresa se aplican a todas aquellas personas que ingresan a las áreas de proceso, para prevenir la contaminación, incluyendo a las personas visitantes. Correcto Las normas de la empresa se aplican a todas aquellas personas que ingresan a las áreas de proceso, para prevenir la contaminación, incluyendo a las personas visitantes. Solución Incorrecto (Retroalimentación) Incorrecto (Retroalimentación) Opción correcta (Retroalimentación) Incorrecto (Retroalimentación) Pregunta 8. ¿Qué tipo de control debe llevar una fábrica de alimentos sobre el estado de salud de su personal? Respuestas Opción 1 A. Un control anual de salud, si el personal lo solicita. Opción 2 B. No se requiere ningún control, siempre que el personal se sienta bien. Opción 3 C. Solo se requiere un examen médico previo a la contratación. Opción 4 D. Un registro de exámenes médicos periódicos, los cuales se renueven como mínimo cada seis meses. Retroalimentación El control de salud es un requisito para prevenir la transmisión de enfermedades a través de los alimentos. La empresa debe llevar un registro periódico del estado de salud del personal y la constancia debe renovarse como mínimo cada seis meses. El control de salud es un requisito para prevenir la transmisión de enfermedades a través de los alimentos. La empresa debe llevar un registro periódico del estado de salud del personal y la constancia debe renovarse como mínimo cada seis meses. El control de salud es un requisito para prevenir la transmisión de enfermedades a través de los alimentos. La empresa debe llevar un registro periódico del estado de salud del personal y la constancia debe renovarse como mínimo cada seis meses. Correcto Solución Incorrecto (Retroalimentación) Incorrecto (Retroalimentación) Incorrecto (Retroalimentación) Opción correcta (Retroalimentación) Pregunta 9. ¿Qué debe hacer una persona que manipula alimentos, si sospecha que padece o es portadora de una enfermedad que podría contaminar el alimento? Respuestas Opción 1 A. Debe tomar medicamentos y no decirle a nadie para evitar problemas. Opción 2 B. Debe seguir trabajando y usar un cubrebocas. Opción 3 C. Debe comunicar el síntoma a la persona encargada de forma inmediata y someterse a un examen médico. Opción 4 D. Debe esperar a que la enfermedad se cure por sí sola antes de informar. Retroalimentación No debe permitirse el acceso a personas con sospecha de enfermedad que pueda transmitirse a los alimentos. No debe permitirse el acceso a personas con sospecha de enfermedad que pueda transmitirse a los alimentos. Correcto No debe permitirse el acceso a personas con sospecha de enfermedad que pueda transmitirse a los alimentos. Solución Incorrecto (Retroalimentación) Incorrecto (Retroalimentación) Opción correcta (Retroalimentación) Incorrecto (Retroalimentación) Pregunta 10. ¿Qué se debe establecer en la empresa para detallar los requisitos y prácticas higiénicas del personal? Respuestas Opción 1 A. Un procedimiento que detalle los requisitos como el lavado de manos, el uso de uniforme y la conducta. Opción 2 B. Un sistema de sanciones para quien no cumpla las reglas. Opción 3 C. Solo un programa de capacitación para el personal. Opción 4 D. Un aviso en la cartelera, con una lista de reglas generales. Retroalimentación Correcto Se requiere la creación de un procedimiento claro que detalle las buenas prácticas higiénicas del personal en el cual se incluyan las reglas generales, cronograma de capacitación y sanciones por incumplimiento. Se requiere la creación de un procedimiento claro que detalle las buenas prácticas higiénicas del personal en el cual se incluyan las reglas generales, cronograma de capacitación y sanciones por incumplimiento. Se requiere la creación de un procedimiento claro que detalle las buenas prácticas higiénicas del personal en el cual se incluyan las reglas generales, cronograma de capacitación y sanciones por incumplimiento. Solución Opción correcta (Retroalimentación) Incorrecto (Retroalimentación) Incorrecto (Retroalimentación) Incorrecto (Retroalimentación)