Conocer las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), permite a la persona que produce, comercializa y aplica harinas alternativas en productos libres de gluten, dar garantía y seguridad a la persona consumidora final.

Un alimento que no contiene gluten puede contaminarse por estar en contacto con otros alimentos que lo contengan; de igual forma, puede suceder al utilizar los mismos utensilios o equipos de procesamiento que contengan trazas de gluten, esto se conoce como contacto cruzado.

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