2. APARTADO B3: PREPARACIÓN DE ALIMENTOS

2.7. Consejos para un enfriamiento rápido

Dividir en porciones pequeñas las piezas grandes. Revolver con frecuencia el alimento (cada 15 minutos). Colocar sobre fuentes de hielo los recipientes con el alimento. Revolver el hielo que rodea los recipientes. Mientras los alimentos se enfrían dejarse destapado un tercio del recipiente. Dejar entre los recipientes espacios para una mejor circulación del aire frío. Medir la temperatura de los alimentos con un termómetro higienizado para observar si se cumplen los criterios para el enfriamiento. En caso de no cumplirse estas condiciones: recalentar rápido del alimento a 74°C dentro de las 2 horas siguientes, o descartar el alimento.