3. Apartado B1. Condiciones del área de preparación de alimentos (cocina)

3.5. Flujo

El área debe permitir un flujo secuencial del proceso, con el fin de evitar contaminación cruzada. Tener presente que se solicitan al menos:

Zona de preparación previa: se limpiarán, pelarán y lavarán las materias primas. Zona de preparación intermedia: preparación preliminar como corte, picado y cocción. Zona de preparación final: se concluirá el armado de los platos para el consumo .