Servicios de Alimentación

Objetivo General:

Elaborar planes de limpieza y desinfección que garanticen la calidad e inocuidad en un Servicio de Alimentación, así como del servicio de Alimentos y Bebidas.

Población meta:

• Público en General

• Personal de Servicios de Alimentación

Introducción General:

De acuerdo al Reglamento para los Servicios de Alimentación al Público N° 37308-S es aquel “Establecimiento o local público o privado, con instalaciones permanentes donde se elaboran, manipulan, envasan, almacenan, suministran, sirven, venden o proveen comidas preparadas, para el consumo humano en el mismo local, para llevar o servicio a domicilio (catering o servicio exprés)”, es decir, restaurantes, sodas, comedores institucionales, escolares, área de gastronomía, alimentos y bebidas, entre otros.

Los Servicios de Alimentación son uno de los sectores con más tradición, y además de los que se ven afectados en situaciones de emergencia, por ello el INA, desarrollo esta guía como una herramienta que brinda lineamientos que permiten la implementación de un plan o estrategia de limpieza y desinfección, en el cual se incluyen temas relevantes para la higiene de las áreas que permiten evitar la contaminación de los productos alimenticios, entre los contenidos se encuentran: contaminación cruzada, productos químicos, equipos e implementos. Además, se brindan estrategias para las áreas de elaboración de alimentos, referente a la limpieza diaria y profunda, higienización de superficies inertes y vivas, así como las recomendaciones en el recibo de materia prima y de las entregas a domicilio.

Si las empresas cumplen con los lineamientos de inocuidad se reduce el riesgo de la presencia de enfermedades contagiosas.

La guía, por lo tanto, es un insumo para el desarrollo de procedimientos de higienización y capacitación del personal que labora en las diferentes áreas.