Glosario

Se produce por la ingestión de alimentos que contienen microorganismos vivos perjudiciales para la salud, como virus, bacterias y parásitos.

Es la garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que se destinan (OMS, 2016).  Es decir, un alimento inocuo es aquel que está libre de peligros físicos, químicos y biológicos.

Se produce por la ingestión de toxinas o venenos que se encuentran presentes en el alimento ingerido y que ha sido producidas de forma natural o por algún microorganismo. También, puede ser provocada por la ingesta de productos químicos añadidos en alguna etapa del proceso en forma intencional o por accidente.