Glosario

Conjunto de características sensoriales de un alimento: color, olor, sabor, textura y que cumpla con las características que se requieren, de acuerdo con su uso, es decir, que cumpla con las especificaciones requeridas.

Consiste en la adición de azúcar o sal. Bajo estas condiciones, los microorganismos no pueden multiplicarse.  Es un método de conservación muy utilizado.

La congelación alarga la vida útil de los alimentos por la aplicación de bajas temperaturas. Estas condiciones inactivan los enzimas y microorganismos, reduce la actividad del agua en los alimentos y se consigue así un efecto conservador.

Presencia en los alimentos de microorganismos, sustancias extrañas o dañinas de origen mineral, orgánico o biológico, sustancias radiactivas o sustancias tóxicas en cantidades superiores a las permitidas por las normas sanitarias vigentes.

Es la transferencia de agentes contaminantes (físicos, químicos y biológicos) de un alimento contaminado a otro que no lo está.

Es cuando los contaminantes llegan al alimento por medio de la persona que los manipula.

Ocurre en el proceso mismo de producción primaria de alimentos.