"Indispensables" quiere decir que dentro del Reglamento de Servicios de alimentación al público se solicita documentación para estas áreas: 

1. Limpieza y desinfección.

2. Control de plagas.

3. Manejo de desechos sólidos y líquidos.

4. Abastecimiento de agua.

5. Inspección de cilindro de gas.

6. Control de temperatura.

7. Calibración de termómetros.